La bataille des AOC en Suisse. Les appellations d'origine contrôlées et les nouveaux terroirs

Par Stéphane Boisseaux et Dominique Barjolle

Face aux supermarchés et aux échanges mondialisés, l'agriculture veut survivre. L'une de ses batailles vise la revalorisation des produits des terroirs. Mais pour un fromage, un vin, une viande, comment circonscrire une région spécifique, une saveur, une méthode traditionnelle? Comment protéger un nom, Gruyère par exemple, et se défendre contre les imitations et les publicités trompeuses? Comment garantir, du côté des producteurs, une qualité précise?

Les Appellations d'origine contrôlées, idée venue de France, mobilisent en Suisse législateurs, agronomes, économistes, gastronomes et les associations qui fixent, avec l'Etat, des règles complexes. Aussi cet ouvrage, décrivant une action politique très actuelle, a-t-il requis la collaboration d'experts de l'agriculture, des lois du marché et du goût. Il initie au domaine des AOC et des IGP (indications géographiques protégées) tous les consommateurs qui cherchent à se nourrir hors de la banalité. Principaux thèmes abordés:

• Appellations d'origine contrôlées (AOC) et Indications géographiques protégées (IGP)
• Les AOC et les IGP en Suisse: un droit de propriété intellectuelle
  • Au Sud de l'Europe, la longue élaboration des AOC
  • Aux origines des AOC et IGP en Suisse : la vigne et le vin, les bouleversements des politiques agricoles
  • L'architecture du dispositif suisse
  • Un droit de propriété intellectuelle de portée internationale
• La construction des AOC et des IGP : cantons et professionnels se mobilisent
  • Un tour de Suisse des démarches AOC-IGP
  • Quelques exemples et quelques grands conflits
• Les AOC et les IGP sur les marchés:
  • Artisans, petits producteurs : comment accéder à des marchés qui se globalisent ?
  • Stratégies d'organisation
  • L'interprofession du Gruyère, une démarche pionnière en Suisse
• Les AOC et les IGP face aux consommateurs et aux citoyens
  • Malaise dans l'alimentation
  • Certification et contrôle
  • La richesse des terroirs
• Une alimentation durablement enracinée dans ses territoires
• Les terroirs en Suisse : quatre points pour conclure

Stéphane Boisseaux est chercheur boursier du Fonds national suisse pour la recherche scientifique et doctorant à l'Institut d'Etudes politiques et internationales de l'Université de Lausanne. Ses recherches portent sur la politique suisse des AOC et des IGP. Il collabore également à l'inventaire du patrimoine culinaire suisse. Dominique Barjolle est membre de la Commission fédérale des AOC et des IGP. Précédemment première assistante à l'Institut d'économie rurale de l'EPFZ, elle a initié plusieurs projets de recherche sur les AOC et IGP en Suisse et en Europe. Elle est actuellement directrice du Service romand de vulgarisation agricole (SRVA) à Lausanne.

Collection/éditeur: Le savoir suisse